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          成都小吃三大炮的來歷與特色

          日期:2019-04-16 09:08:09 來源:蜀味緣 瀏覽:1885次

          成都小吃三大炮的來歷與特色


          三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在拋扔糯米團(tuán)時,三大炮如“彈丸”一樣,發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲,故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”,別有風(fēng)味。


          三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨,而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后,現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。


          由于案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動時發(fā)出金屬響聲,只聽見“砰砰砰”三聲,三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時糍粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送于食客手中。



          三大炮.webp.jpg



          “三大炮”得名于此,這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面,很快即被成都好吃而有喜新鮮的大眾所接受,生意自然紅火,因此很快就與當(dāng)時的張涼粉、糖油果子并稱為花會間食之霸。三大炮非涼食,賣時將舂好的半成品糍粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫,吃時現(xiàn)做。過去吃三大炮的人都知道,盤中的三坨糍粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn),且價廉物美。


          成都的“三大炮”,在小吃王國里是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會,各種小吃與春花爭香比美,熱鬧非凡。此時,也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方,它越有競爭力。因?yàn)樗四苷{(diào)動人們的嗅覺外,還可以調(diào)動人們的聽覺。首先,制作者那種氣氛,就可抓柱一群食客,特別是青少年顧客。


          在一張木板上,擺著12個銅盤,兩兩相疊,分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋,里面裝著煮好,又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強(qiáng)力壯的漢子,不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑,分摘三坨,有節(jié)奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過,躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi),發(fā)出“碰、碰、碰”三響,如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個揀為一盤,澆上紅糖,撒上芝麻,即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士,看了三大炮的制作表演后,說道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開眼界”!


          當(dāng)然,“三大炮”紅糖糍粑,不光以表演取悅顧客,其軟糯、甜美和噴香,定會讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正,質(zhì)量精良,1990年經(jīng)成都市政府組織評定,授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號。成都市雙流縣李長清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上,獲傳統(tǒng)獎;1989年李長清曾去廣州獻(xiàn)藝,一炮打響,聲震五羊城,令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座,藝壓群芳”


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