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        1. 歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校

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          特色小吃培訓(xùn)  面條培訓(xùn)  包子培訓(xùn)  燒烤培訓(xùn)  火鍋培訓(xùn)  烤魚培訓(xùn)  重慶小面培訓(xùn)  

          培訓(xùn)項(xiàng)目
          Training Project

          早餐早點(diǎn)培訓(xùn)

          面條系列培訓(xùn)

          面點(diǎn)系列培訓(xùn)

          四川特色系列培訓(xùn)

          火鍋系列培訓(xùn)

          燒烤系列培訓(xùn)

          鹵菜系列培訓(xùn)

          特色小吃培訓(xùn)

          冷飲系列培訓(xùn)

          廣東點(diǎn)心系列培訓(xùn)培訓(xùn)

          中餐家宴系列培訓(xùn)

          鹵菜系列

          當(dāng)前位置:首頁(yè) > 培訓(xùn)項(xiàng)目 > 鹵菜系列

          涼菜培訓(xùn)

          培訓(xùn)周期:      人氣:21267      培訓(xùn)機(jī)構(gòu):蜀味緣

          項(xiàng)目簡(jiǎn)介:
          涼菜,又稱為涼拌菜,大小餐飲店均可見到。拌制涼菜有6種做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣,操作方便,原料鮮嫩,味型各異,可酸可辣可咸可甜酸,在烹飪過(guò)程中大多沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫油炸因此能更多地保存主、輔料營(yíng)養(yǎng)素,更是絕佳的配酒菜肴。

          學(xué)習(xí)和撐握涼菜佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型,如:口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的制作加工、對(duì)鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜培訓(xùn)課程以重慶的麻辣味型為主,通過(guò)對(duì)涼菜佐料配制方法的學(xué)習(xí),學(xué)完涼菜培訓(xùn)班規(guī)定課程后能達(dá)到舉一反三,根據(jù)各種食材就地選擇制作不同的涼菜,自成餐飲風(fēng)格!

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          【培訓(xùn)內(nèi)容】:

          1、涼菜的系統(tǒng)講述

          2、涼菜原料的選購(gòu)

          3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

          4、涼菜味型確定技術(shù)

          5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

          6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

          7、涼菜加工的工藝步驟

          8、涼菜的拌料方法技術(shù)

          9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

          10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

          11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

          12、不同味型的制作方法,如:紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn)等

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          【培訓(xùn)項(xiàng)目】:

          特色涼菜:醬牛肉,水晶魚片,鹵燉肝,椒麻魚片,蔥辣魚片,紅油魚片,酥焅鯽魚,姜絲肚片,涼拌豬腰,糖醋排骨,涼拌五花肉,雞松,蝦茸蛋卷,金銀雞肉卷,烤鴨肝,芥末鴨掌,蘭花鴨珍,鹽水鴨,拌魷魚卷,涼拌海參,蛋皮肉卷,三絲皮卷,海米干絲,蘭花豆干,醉筍,蝦須牛肉,白切羊肉,陳皮牛肉,麻辣肉條,麻味田雞,五香彩腸,羅漢豬肚,砂仁肘子

          學(xué)習(xí)涼菜專用佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型的制作,如:口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過(guò)橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對(duì)鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

          【涼菜文化】:

          涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。

          涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。

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          【涼菜的市場(chǎng)分析】:

          涼拌菜的吃法越來(lái)越普遍,尤其是在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒(méi)有胃口的時(shí)候,一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據(jù)各人口味選材,或葷或素,也可葷素搭配。

          制作亦繁簡(jiǎn)由人,可即拌即吃,也可多做點(diǎn)分量,供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類,符合現(xiàn)代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念,不論男女老幼,都適合食用。

          【學(xué)習(xí)過(guò)程】:

          第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

          第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

          第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

          第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

          第五步,提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

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          【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。

          【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

          【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!


          隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨

          先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預(yù)約丨


          精品涼菜學(xué)習(xí):(一次性收費(fèi),中途沒(méi)有任何費(fèi)用)

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          老師學(xué)員一對(duì)一,學(xué)員親自操作,學(xué)會(huì)為止!

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