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干鍋小吃技術培訓學校哪里好？肉質品加工處理方法

日期：2021-03-24 18:01:43 來源：四川小吃培訓瀏覽：5898次

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通常可以見到一個“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動足腦筋，其實什么都可以擺進干鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。

干鍋小吃技術培訓學校哪里好？干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋技術培訓內容：

1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質品的加工處理方法。

6、調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術。

8、干鍋醬制作及保管技術。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術和程序。

11、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

干鍋小吃技術培訓學校哪里好？成都蜀味緣干鍋精挑細選，薈萃新鮮食材，以獨特的器皿，嚴格的火候控制，特色先燜后涮再燙的烹制工藝，根據不同食材特色合理搭配，同時加入多種養生藥膳，配以祖傳的秘制配方，充分做到藥膳與美食的完美結合，激發出菜品好的口味，滋味棉香，溫爾不火，營養價值。

干鍋小吃技術培訓學校哪里好？在學習特色干鍋技術配方過程中，蜀味緣餐飲培訓在剛過香辣油上很是講究，每一鍋都是經過特色培訓，然后經過特殊工藝炒制而成，蜀味緣的特色干鍋培訓，講究的是料要“新鮮”、味要“特色”！在蜀味緣這里學了技術回去，開店當老板就真的完全不用請廚師了，自己完全可以獨擋一面，從核心技術到經營管理完全可以讓你真真正正的當一個創業者！

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