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四川重慶小面技術做法哪里專業？掌握各香料調料

日期：2020-12-29 13:06:17 來源：四川小吃培訓瀏覽：5473次

重慶小面里僅調味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用"糊辣殼"，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入少量凈水變為蒜水，這么多種調料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有"寬湯窄面"之說法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調料融合在一起，那層次感當然不擺了。

四川重慶小面技術做法哪里專業？重慶小面"麻、辣、鮮、香"，各種調料提煉出重慶味道，如果你認為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區域及重慶以外的很多地區的面食都打著麻辣的旗號，為何重慶小面能夠獨樹一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己的秘籍，味型上各有特點。重慶小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小面極具個性的味道。

重慶小面技術培訓內容：

1、原料的選取及掌握各香料調料的認識；

2、牛腩、肥腸、排骨等的處理及制作；

3、各種面食的湯底的熬制時間、火候控制等；

4、紅油、辣椒油、雜醬的制作；

5、抄手的全部制作過程；

6、粉絲的選擇以及泡制方法；

7、原料、配料保存、保鮮技術；

8、開店選址指導。

面食培訓項目：麻辣小面；、紅燒牛肉面；、豌雜小面；、炸醬小面；、擔擔面；、特色豆花面；、三鮮小面；、紅燒肥腸面；、紅燒排骨面；、紅燒牛腩面等

四川重慶小面技術做法哪里專業？成都蜀味緣重慶小面培訓技術，免費提供食宿，一人一灶，學會為止，免費試學一天不收任何費用！正規教學，簽訂合同，包教包會，技術毫無保留，悉數傳授，保證學員畢業時能熟練操作，并做的和我們店的味道一樣好！蜀味緣重慶小面培訓正宗手藝，綠色天然，不使用任何添加劑！不方便來成都學習，可以上門服務，說再好不如味道好，多品嘗幾家再來品嘗我的，口味一定讓你嘆服。

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