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四川鍋盔技術培訓班哪里好？鍋盔成品的烤制方法

日期：2020-12-01 10:59:24 來源：四川小吃培訓瀏覽：5479次

軍樂鎮“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統小吃。汗青悠久，做工講求，獨具氣勢氣魄，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪里的那種效果。

四川鍋盔技術培訓班哪里好？“酥鍋魁”，是選用優質中面，拌和適量溫水重復操縱，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫坎坷而定，水溫與氣溫成反比。配料要領獨具匠心，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的幾多，按照子面拌和后時間是非而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進爐膛烘脆。

鍋盔技術培訓課程：

1.講述的鍋盔發展史及基礎理論知識。

2.鍋盔面團的制作技術與技巧

3.鍋盔各種餡料的制作技術與技巧

4.鍋盔下料與包餡的制作流程與方法

5.成品的烤制方法、溫度控制方法

6.鍋盔爐具操作工藝講解、注意事項

7.開店的選址、店面設計、經營管理技巧。

軍屯鍋盔烘烤過程:

將在上面煎好的鍋盔，放到鍋下的特制爐子邊炕，將多余的油脂逼出來，使鍋盔由內而外酥脆同時不油膩，在炕的時候也要時不時地查看，翻面，因為溫度較高，一定要注意不要糊掉了，影響美觀度和口感。

四川鍋盔技術培訓班哪里好？成都蜀味緣餐飲培訓“肉鍋魁”制作選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，通過煎炸、烤兩道工序成熟。成品的“肉鍋魁”油潤、外皮酥脆、層次分明、肉泡起層、咸淡正好、風味突出，且外形美觀，誘人食欲。它與四川傳統的酥肉鍋魁相比，入口更酥松，香味更濃。

四川鍋盔技術培訓班哪里好？成都蜀味緣餐飲培訓軍屯鍋盔技術，學完技術輕松開店或做小吃生意，可以做一個流動的鍋魁小攤位，一個鍋魁爐子和一臺小推車就可以了，適合不打算開店的人；也可以開一個小吃店，固定經營，蜀食一家棒小吃提供后期開店的指導和建議；其次，你也可以在自己的原來餐飲店中引入軍屯鍋魁這個小吃品類，吸引人氣的同時，也可以增加營業額。

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