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          四川名菜蒜泥白肉的典型代表做法

          日期:2018-11-29 10:19:16 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3446次

          四川名菜蒜泥白肉的典型代表做法


              蒜泥白肉是四川成都地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,曾風(fēng)靡一時(shí),為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。


              蒜味濃厚,肥而不膩。袁枚寫(xiě)的《 隨園食單》說(shuō)白片肉“此是北人擅長(zhǎng)之菜”,“割法雖用小刀片之,以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳,與圣人割不正不食一語(yǔ)截然相反。五花肉一向是中式菜的主角,將它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜條將肉片卷成團(tuán),蘸著蒜泥醬汁送入口,就算多吃都不怕膩。



          四川名菜蒜泥白肉的典型代表做法


              四川名菜,春季佳肴以薄皮豬肉配上新上市的嫩蒜,清香微辣,肉質(zhì)細(xì)嫩,風(fēng)味更佳。由于肉片薄而長(zhǎng),又有“云片白肉”之說(shuō)。


          一、材料


          連皮豬腿肉400克,大蒜25克,紅油25毫升,醬油20毫升,冷湯30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少許,精鹽0.5克


          二、做法


          1.將豬肉洗凈,去盡殘毛,入冷水鍋中煮至剛熟撈起,再用原湯浸泡至溫?zé)峒纯?。然后將溫?zé)岬氖熵i肉搌干水份,片成長(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的薄片,裝入圓盤(pán)中。


          2.將大蒜搗成茸,加精鹽、冷湯調(diào)成糊狀,再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。


          3.將兌好的汁澆在肉片上,最后撒上白芝麻即成。


             成都小吃培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


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