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鹵菜技術培訓鹵水制作技巧

日期：2018-02-01 17:32:58 來源：蜀味緣瀏覽：5420次

四川的美食相比不必多說些什么，因為那是出了名的好吃。很多人去四川旅游，其實是奔著四川的美食去的，在這樣一個美食的天堂，那些技術培訓師傅的手藝自然是不會差的，他們有專業的技術，也有最正宗的配方，如果你想學習鹵菜技術，那四川成都必然是最好的選擇啊。經常吃鹵菜的應該都看過鹵菜是怎么做的。鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個鹵汁。傳統的鹵菜，鹵汁通常都會加入各種佐料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

成都蜀味緣鹵菜技術培訓秉承家傳鹵菜配方理念，不添加任何香精、色素、防腐劑等。酷愛研究各類川味美食技術，吸收各家之長，取其精華，與時俱進的不斷改良口感和推陳出新，無論何種創新，成都蜀味緣鹵菜技術培訓王師傅堅持健康、綠色、無添加的良心烹飪技術，受到廣大食客的好評。唯有對川味手藝的極致追求，才能讓川式涼鹵文化發揚光大，走出四川，成為全國老百姓乃至全球華人餐桌上的一道美味佳肴。

成都蜀味緣鹵菜培訓中心運用科學計量，對產品所需的調料和香料的用量都精確到克，使學員做出的味道和師傅所做的味道完全一致。所有操作流程都由師傅一對一單獨傳授，不限制學員學習時間，學員通過反復的操作，徹底掌握每一個細節。我們把配料的比例和操作流程等核心技術都編排成了科學配方，讓學員一目了然，徹底免除學員害怕學不到核心技術的后顧之憂。

鹵湯的制作有以下三個技巧：

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

正宗鹵菜培訓由蜀味緣專業技術老師親自授課，學會為止,可真正做到讓您小投資大回報,終身受益，助您事業騰飛，不會受制于人，歡迎全國廣大客戶前來品嘗比較，免費品嘗，滿意后再學習。成都蜀味緣鹵菜培訓中心的鹵菜技術經過多年的實踐開店經驗，潛心鉆研、反復實驗，以市場考驗，精心研制出：原汁原味的四川鹵菜配方和工藝流程，在傳統的加工過程中加入高科技飄香！鹵菜經數十種名貴中藥材和絕頂香料秘制而成。百米飄香，鹵香十足，產品金黃誘人。

成都成都蜀味緣鹵菜培訓專業，學習原料的識別要領，學習原料、香料的選擇。初步加工程序集秘制配方技術；學習吊湯、制鹵、鹵水調味、鹵制原料的時間、鹵熟刀工、秘制辣椒油處理技術；學習經營管理、規劃及成本核算。傳授鹵豆干、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鴨掌、鹵鴨翅、醬鹵、鹵小肚、鹵豬尾、鹵豬耳、鹵豬頭皮、鹵心舌、鹵雞爪、辣鹵、鹵鴨脖子、鹵鵝頭、鹵兔頭等。

成都蜀味緣鹵菜培訓不加任何香精，不加任何添加劑。我們鹵菜的香完全是純天然香料秘制而成的。添加香精做出來的產品出鍋時會較香，放得時間越久越淡，而成都蜀味緣的鹵菜，放得時間越久越香，并且可以做到產品在冷凍末解凍的時候，都非常非常的香。且保證香，味，辣透骨。

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