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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2022-12-13 16:21:30 來源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：7668次
冬至吃羊肉湯鍋是我們這里的習(xí)俗，每到冬至節(jié)很難預(yù)定到吃羊肉湯的位置。羊肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有羊大骨、羊肉。羊肉湯選料講究，取江淮一帶的黃羊為原料，用羊骨頭熬湯，煮羊肉時必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的羊油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。羊肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然羊肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。簡陽羊肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
四川餐飲技術(shù)培訓(xùn)，羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好？簡陽羊肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和乾絲，令人百吃不厭，羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和的味碟，香味便融入了你整個身體。其味鮮香濃烈、余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。
羊肉湯種類：
清湯、紅湯、白湯羊肉湯、羊雜湯等等
羊肉湯的培訓(xùn)課程：
1、羊肉(羊雜)的處理碼味技術(shù);
2、清湯、白湯鍋底制作技術(shù);
3、秘制高湯制作技術(shù);
4、火鍋底料的炒制技術(shù);
5、菜品的配制及保管技術(shù);
6、碟碗料的制作技術(shù);
7、免費培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù)；
;四川餐飲技術(shù)培訓(xùn)，羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好？蜀味緣餐飲培訓(xùn)的羊湯汁濃色白，晶潔似乳，水脂交融，嘗其味道，鮮而不膻，香而不膩，清香滿溢，鮮美爽口，羊湯館子成了受人歡迎的就餐場所。羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高免疫能力，對人們尤其老年人、小孩都有益，所以人們常說:“要想長壽，常吃羊肉”。羊肉有多種吃法，涮羊肉、蔥爆羊肉、羊湯泡餅等，秋冬季節(jié)，喝羊湯能讓人們吃得又舒服又暖胃。
四川餐飲技術(shù)培訓(xùn)，羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好？蜀味緣羊肉湯的主料是羊骨頭。下午6時，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉必須把羊油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此羊肉湯里的羊肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
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