在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2021-05-20 18:21:27 來(lái)源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：6554次
鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義，鹵菜則是將精心準(zhǔn)備的蔬菜或肉類放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時(shí)間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對(duì)于其他的烹調(diào)方式，對(duì)放入老湯中的蔬菜和肉類更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營(yíng)養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國(guó)，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風(fēng)凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴，遍布祖國(guó)的春夏秋冬和大江南北。
麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)員要對(duì)里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會(huì)直接影響到味道和顏色，也會(huì)影響到口感。有些人在學(xué)的過(guò)程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無(wú)所知，這樣是不行的。鹵菜還有一個(gè)方面就是火候。參加成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)的過(guò)程中，要認(rèn)真的去和老師進(jìn)行交流，或者和師傅進(jìn)行更多的學(xué)，真正的知道不同的肉質(zhì)，在制作的過(guò)程中用什么樣的火，這方面會(huì)影響到好做出來(lái)的質(zhì)量和口感，能夠真正的去關(guān)注到了這些，然后才能夠保證好的結(jié)果。
鹵菜操作流程：
1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？有很多學(xué)員尤其是剛接觸熟食培訓(xùn)這一行的新朋友，不是先比較哪家的味道怎么樣，技術(shù)怎么樣，而是先看價(jià)格，這就是外行犯的通，越是內(nèi)行，越是了解熟食這個(gè)行業(yè)的朋友，不會(huì)先去考慮價(jià)格的。有些學(xué)員總會(huì)問(wèn)我，其他家的培訓(xùn)價(jià)格那么便宜，你們?yōu)槭裁茨敲促F呀，能優(yōu)惠嗎，我就會(huì)告訴他們：我這里有很多學(xué)員在其他熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)資料工藝配方，如果需要，我們?nèi)棵赓M(fèi)贈(zèng)送。要想學(xué)到能使你真正賺到錢(qián)的好技術(shù)，要想學(xué)到能使你做出的味道在你們當(dāng)?shù)赜懈?jìng)爭(zhēng)力的好技術(shù)，千萬(wàn)不要比較學(xué)費(fèi)的高低,最后吃虧的還是你。
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在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
尋找面食技術(shù)培訓(xùn)班時(shí)，要綜合考慮多個(gè)方面，比如教師水平、課程安排、實(shí)操機(jī)會(huì)以及學(xué)員評(píng)價(jià)。一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)班不僅能... [詳細(xì)內(nèi)容]
重慶的面食文化豐富多彩，包含了眾多獨(dú)特的口味和制作方法。對(duì)那些渴望掌握面食技藝的人來(lái)說(shuō)，這里提供了眾多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)... [詳細(xì)內(nèi)容]
想要踏入餐飲行業(yè)，早餐技術(shù)培訓(xùn)顯得尤為關(guān)鍵。正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校能夠全面提供早餐制作技巧和食材知識(shí)的專業(yè)輔導(dǎo)。師資力... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺(jué)，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?，?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽(tīng)它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài)，每年的市場(chǎng)銷(xiāo)量都非?？捎^?！胞u肉”，在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái)，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩?，F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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