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日期：2021-04-17 19:02:16 來源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：7100次
烤魚，也稱為烤活魚，各個(gè)流派很多，什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法紛歧，其實(shí)配方和口味，都是迥然不同，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再調(diào)配各類配菜?？爵~其實(shí)便是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道共同菜肴。
萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄Ｈf州烤魚采用“先烤后燉”的共同做法，交融了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
萬州烤魚技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好？提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串相同直接放到炭火上，放少量鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。盛行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的共同做法，交融了腌、烤、燉三種烹飪工藝的精華。聽說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了好久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千余年前史。
烤魚技能訓(xùn)練流程:
1.魚的種類選購
2.魚的宰殺技巧和刀工操練
3.香料的知道，烤魚腌料的配置
4.烤魚特制醬料的熬制
5.原材料好壞辨別
6.材料的預(yù)處理
7.烤魚紅油的熬制
8.湯料的熬制
9.魚裝盤和配菜調(diào)配，擺放
萬州烤魚技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好？萬州烤魚技訓(xùn)練傳授種類：
學(xué)習(xí)：泡椒味烤魚、水豆豉味烤魚、香辣味烤魚、椒香味烤魚、蔥燒味烤魚、尖椒味烤魚、醬香味烤魚、鮑汁味烤魚。
烤魚特點(diǎn)：
外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、養(yǎng)分豐厚。
烤魚市場前景：
烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味共同、香味濃、口感好、養(yǎng)分豐厚。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉新鮮爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香，深受廣大顧客喜愛。
烤魚運(yùn)營模式：
1、擺攤：：菜市場里外、商業(yè)街、步行街、校園、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等
2、街邊店運(yùn)營，臨街門面：：居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街
萬州烤魚技能培訓(xùn)學(xué)校排名哪里好？烤魚有著非常專業(yè)的制作烤魚技能，并且提供的訓(xùn)練也比較全面本期訓(xùn)練，將從烤魚的食材選用、加工處理、腌制、烤制、配菜預(yù)制、多種秘制料汁配等到炒制技能、裝盤技巧等進(jìn)行實(shí)操、講解訓(xùn)練。烹制出來的烤魚外焦里嫩，魚肉白嫩豐腴、富含養(yǎng)分，有些烤魚制法還打破了傳統(tǒng)制作方式，引領(lǐng)時(shí)髦潮流，成菜色澤誘人，香氣撲鼻，深受很多食客尤其是年輕一族的喜愛。
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重慶的面食文化豐富多彩，包含了眾多獨(dú)特的口味和制作方法。對(duì)那些渴望掌握面食技藝的人來說，這里提供了眾多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)... [詳細(xì)內(nèi)容]
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人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?，?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
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火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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