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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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日期：2021-01-18 10:54:09 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5244次
四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。四川粉蒸和江西粉蒸肉的區(qū)別，在于其醬香滋味并不來自面醬，而多以豆瓣醬腌制。一定要提前將豆瓣醬切得細細的，這樣吃起來才有更好的口感，其滋味也更容易浸入肉中。而有些餐廳則更加講究，會將豆瓣在菜籽油中經(jīng)過長時間的煉制，撇去豆渣只留下清亮芬芳的豆瓣油。
四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？粉蒸牛肉，除了豆瓣，紅油也是粉蒸牛肉的精華。相傳這點睛一筆，是當年張大千的創(chuàng)意。這個故事的真?zhèn)我巡豢煽?，不過如今的粉蒸牛肉都要趁著新鮮出爐時，淋上些許紅油，撒上些辣椒、蒜泥、青蔥和香菜，煞是好看。粉蒸牛肉稱得上是百搭的菜肴，既能上得宴席廳堂，也能下得街頭。牛肉館里常見的小籠粉蒸牛肉，在蒸籠底部鋪上荷葉或是小碟，一份牛肉分量不大，價格便宜，作為飯前小菜最好不過。或有新鮮出爐的鍋盔，將牛肉夾入其中，也是上得了臺面的成都小吃。
粉蒸牛肉培訓培訓內(nèi)容：
1、原材料識別及選用
2、原材料的采購及降低采購成本的方法
3、菜品的加工技術及保管
4、底料的炒制及保管技術
5、菜品的碼味及保管技術
6、菜品的裝盤及串簽技術
7、鍋底油的配制及保管技術
8、高湯的制作技術
9、底鍋的制作技術
10、碗碟的調(diào)制
對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投入小的項目，是很多人都會選擇的。小籠蒸牛肉就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家小籠蒸牛肉店，到蜀味緣餐飲培訓機構來學，能夠充分保證你學到有用的東西，并且成功開業(yè)。
四川粉蒸牛肉培訓班哪里好？蜀味緣粉蒸肉技術培訓針對于食材準備黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作步驟 1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。 2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。注意事項 1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。 2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
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