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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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日期：2019-08-14 17:11:29 來源：本站原創(chuàng) 瀏覽：6845次
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)在風靡全國，很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實，往大了說，只有三點：鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說，制作的時機更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個特點，采用的是現(xiàn)場鹵制，然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。
現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版。現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。
現(xiàn)撈熱鹵與傳統(tǒng)鹵菜區(qū)別：
味道不同：
由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發(fā)，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。
售賣方式:
傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣?，F(xiàn)撈當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。
當然了如果說要比較現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜哪個賺錢?哪個受食客喜愛,就只有仁者見仁智者見智了，根據(jù)大家的口味而決定。有的人喜歡吃辣那么就選擇現(xiàn)撈,偏清淡口味就是傳統(tǒng)鹵菜了。不過我們還有一個問題,你知道現(xiàn)撈鹵菜技術培訓機構哪家味道好?學鹵菜技術哪家好?
成都蜀味緣現(xiàn)撈技術培訓內容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、現(xiàn)撈香料的識別以及選配 。
3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標準量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時間的把握。
9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝
10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。
11、現(xiàn)鹵制品的保存。
蜀味緣現(xiàn)撈屬于醬汁類食品，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。蜀味緣鴨脖技術培訓，可試學，免費吃住，時間不限，不會再學，包學會為止，直到你本人滿意為止!
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
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窩窩頭培訓
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