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日期：2019-06-11 08:59:38 來源：蜀味緣 瀏覽：2965次
成都早餐培訓:早餐燒麥學習
燒麥是年輕人現(xiàn)在喜歡吃的一種早餐，也稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，燒賣在中國南北方都有，是一種面包著米類的食品，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
這種小吃的歷史也是相當悠久。明末清初起源于北京，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥的品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。
以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應(yīng)時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。現(xiàn)在在各個地方，燒麥都有各自的特色和口味了，不過還是以特色的糯米，青豆，胡蘿卜，香菇丁幾種最為有名。
想知道美味的燒麥怎么做嗎?
1、糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用:
2、香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
3、鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可;
還有就是核心的燒麥包的皮兒制作
1、面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面;
2、面粉倒入適量水，和成面團，燙面和普通面融合一起;
3.將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;
4.搓成長條，切成約15克一個的面劑;
5.將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮;
【注意事項】
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了;
2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易;
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為搟燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干;
怎么樣，特色的燒麥是不是顏值很高啊
現(xiàn)在很好賣的呢，是比較新穎的一種小吃，可以做早餐，中午和晚上也都有人吃，西安大品小吃培訓的師傅有全套燒麥的技術(shù)工藝，如果想學早餐的人，可以考慮這個特色的項目呢。
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