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培訓項目
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日期：2019-04-26 09:11:34 來源：蜀味緣 瀏覽：2560次
美食做法——家常毛血旺
家常毛血旺是一道美味的菜肴，麻辣辣的水煮菜，吃起來越熱越辣越過癮。
做法一
食材準備
主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300G，午餐方火腿半個，黃喉200G，黑百葉200G
輔料：重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個，花椒1茶匙，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清水適量，姜片少許。
做法步驟
1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2.鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
4.鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水）。燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里。
5.炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
做法二
食材準備
牛百葉150g、牛肚150g、牛筋100g、鴨血1盒、扇貝肉5個、午餐肉0.5盒、豆芽1把、萵筍0.5根、木耳5朵、蔥1棵、姜1塊、干辣椒10個、火鍋底料1湯匙、鵪鶉蛋10個、鹽1茶匙、骨頭湯2碗。
做法步驟
1.牛肚百葉切絲，牛筋切段焯水，扇貝肉焯水，鴨血切塊煮2分鐘。午餐肉切片，萵筍切片，蔥切段姜切片。 2.鍋里放油，小火炒火鍋底料到油變紅色。
3.放入蔥姜，骨頭湯一起煮開。
4.放入鹽調味，先焯素菜，豆芽萵筍木耳到鍋里煮一下撈出。
5.放入百葉牛肚牛筋鴨血扇貝，鵪鶉蛋午餐肉一起小火煮5分鐘。
6.盛出來放在容器內。
7.兌入湯汁，油燒熱澆在上面即可。
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