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日期:2019-04-03 09:08:15 來源:蜀味緣 瀏覽:2001次
傷心涼粉--一道很有情緒的菜
傷心涼粉是四川的漢族客家特色小吃之一,主料是豌豆做的米黃色的涼粉,佐料主要有:紅油,特辣辣椒油,鹽,醋,姜蒜,蔥花,雞精等13種。傷心涼粉一說有二解:一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉,因為思念而傷心,故得名;二則指該涼粉禿辣,吃了涼粉的人都會被辣出眼淚,個個淚汪汪,別人還以為遇到了什么傷心事。
菜品特色:涼粉有兩種,主料是豌豆做的米黃色的涼粉,還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑,黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有:紅油,特辣辣椒油,鹽,醋,姜蒜,蔥花,雞精等13種?!捌骄煌霙龇鄞蟾?3種以上的調(diào)料,吃涼粉就吃口味,就是吃它的品種,吃它里頭的這個調(diào)料。”
雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃,但是讓很多吃過它四川人贊不絕口,流連忘返,更是讓在外的川人想念不已!因為它的味道確實夠麻辣,在吃的時候會掉眼淚,會冒汗。冒煙,出汗,掉眼淚,鼻涕直流。一般的外地人還直說吃了會麻暈過去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝好幾口水才行。喜歡辣的川人就不怕,一想起就留口水呢!
正解傷心涼粉傷心涼粉是周禮鎮(zhèn)的一道風味名小吃。它起源于清朝,二十世紀初期,由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風味的基礎上,著重研制出其獨門調(diào)料配方,進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。
“傷心涼粉”主料為豌豆,經(jīng)手工加工精制而成。它營養(yǎng)豐富,味道純正,質(zhì)地柔軟而脆,不添加任何化學物質(zhì)。其所以被稱為“傷心涼粉”,原因有三:一是做工精細,可謂備嘗艱辛;二是調(diào)料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,產(chǎn)量不大,外地專程前來周禮購買者,往往空手而歸,未免傷感不已。
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