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          成都特色小吃培訓(xùn)--擔(dān)擔(dān)面做法

          日期:2019-03-26 09:22:54 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2155次

          成都特色小吃培訓(xùn)--擔(dān)擔(dān)面做法 


          做法1


          原料配方:面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。


          制作方法


          1.用富強(qiáng)粉500克加水125克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。


          2.將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。


          產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣,色鮮紅。


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          做法2


          用料:面粉500克,德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。


          制法:


          1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。


          2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。


          3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。


          4.鍋中的水燒開(kāi),放入面條煮熟,分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。


          做法3


          主料:手打拉面(細(xì)根的)一份 豬后腿肉200 克


          輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克


          調(diào)料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽


          制法:


          1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用。


          2、蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準(zhǔn)備好,肉剁碎。


          3、熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,


          4、鍋熱油,放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。


          5、入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)


          6、老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。


          7、鍋燒開(kāi)水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?,放入兌好醬汁的碗里。


          8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。


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          做法4


          原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。


          調(diào)料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。


          做法:


          1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。


          3.開(kāi)水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。


          4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。


          做法5


          主料:生面條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)


          調(diào)料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)


          白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)


          制作:


          1.準(zhǔn)備食材,面條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油。


          2.水開(kāi)了以后,上面鋪一層籠屜布 ,準(zhǔn)備蒸面條。


          3.把面條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。


          4.蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起。


          5.自己剁肉餡,或者是買來(lái)現(xiàn)成的肉餡,鍋里加一點(diǎn)植物油,開(kāi)始炒肉末,變色以后開(kāi)始加調(diào)料。


          6.加入紅油,芽菜,生抽,咸鹽,雞精,把肉餡炒好備用。


          7.開(kāi)始煮面,水半開(kāi)的時(shí)候下面,水沸騰把面撈出,最后把生菜焯一下水就好了


          8.面和生菜撈出,備用


          9.開(kāi)始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,咸鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。


          10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面,也是可以的


          11.最后放上焯過(guò)水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不膩,味美而濃郁


          小竅門:


          1,四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的,而是自己處理,蒸面是為了讓面條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟買這樣的面不好吃,所以要稍微開(kāi)的時(shí)候下面,水開(kāi)的時(shí)候撈面。


          2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面長(zhǎng)加入的配料


          3,醬料秘方,紅油 生抽 雞精 白砂糖咸鹽 花椒粉 香油,紅油的制作方法。


          成都特色小吃培訓(xùn)--蜀味緣專注成都面食、火鍋、包子、串串、烤魚(yú)培訓(xùn),成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


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