在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機版
新聞動態(tài)
News Center
培訓(xùn)項目
Training Project
日期:2019-01-11 08:50:04 來源:蜀味緣 瀏覽:2330次
想要做的面食,表皮酥脆掉渣,還附有層次,教你秘方
準(zhǔn)備一個小盆放入中筋,面粉300克,倒入食用油十克,白糖五克,邊攪動邊倒入涼水,水要多次少量的添加,先攪成面絮,再組成面團,蓋上保鮮膜醒十分鐘就可以了。這個時間我們來做一點油叔,拿一個小盆放入面粉30克,食鹽兩克,把七成熱的油澆在面粉上面,用筷子邊攪動邊倒入熱油,攪勻以后量一下,不要燙燙手。
火成油酥面團,這個時候我們把花生放在案板上,用刀背壓碎,花生是提前炒好的,今天剛好在超市買了點青豆,也用刀背壓碎和花生碎放在一起,等一會全包在面餅里邊,十分鐘以后,面條已經(jīng)醒好了,取出面團搓揉,把面團搓勻,揉光滑以后搬。面短,搓成一個長一點的面劑子,然后用刀切成六個差不多大小的面皮。
現(xiàn)在我們把有書也取出來,用手搓成六個大小差不多的圓球,用搟面杖把面團搟成薄厚均勻的面片,不用搟的太大,能包裹住有數(shù)團就可以了,包好以后把上面的面積按在面團上面,照照這個方法把六個面皮全部做好。
我們用保鮮膜蓋上五分鐘,再給面團松弛沉浸,便于下一步的操作,五分鐘以后取出面皮,用搟面杖搟成橢圓形,感稍長一點,再卷成一個卷,全部卷完以后取出面卷,我們再重復(fù)一次這樣的操作。這樣做出來的面餅容易分成,面皮也會起酥,刺激來會有酥脆的口感。
第二次卷好以后,我們?nèi)〕鲎龊玫幕ㄉ颓喽顾衙鎴F搟成包子皮的大小,挖上一嫂子花生碎,像包包子一樣包好。推進鏡頭可以看出面皮很熟,用手輕輕一拉,面皮,自己就想分成包好以后,在案板上面輕輕的按一下,按成一個圓柄,照著這個方法,剝完所有的病,最后再用手在面餅中間撒上一小桌黑芝麻,撒上黑芝麻點綴一下,并用手按一下,免得芝麻脫落。
現(xiàn)在就可以開火,把面餅上鍋煎熟,鍋內(nèi)刷上一層植物油,油熱以后放入面餅,重要火就好,火太大容易把餅煎糊。
等到一面煎黃以后,翻過來煎另一面面餅的邊上有間不到的地方,用筷子夾住把柄立起來,受熱,使面餅均勻受熱,立起來的時候也要輕輕地,面餅非常酥脆,不小心就會掉渣,這個過程要持續(xù)5到6分鐘!等到兩面及周圍都煎至金黃酥脆,即可取出面餅,再接另外三個,照,這樣見完其他的面餅,拿起有疏餅,我們用手揉一下,餅的外層層層出脆,里面滿滿的花生更酥脆。
成都面食培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對一教學(xué),承諾學(xué)好為止!
上一篇:四川火鍋底料制作方法都在這了
下一篇:成都冒菜加盟店選址的首選和禁忌
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內(nèi)容]
若你計劃踏入早餐領(lǐng)域,挑選一所專業(yè)的早餐技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)至關(guān)重要。這直接影響到你能否掌握實用且受歡迎的早餐制作技藝... [詳細內(nèi)容]
對于想要學(xué)習(xí)面食技術(shù)的學(xué)員來說,面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校扮演著至關(guān)重要的角色。這里能夠系統(tǒng)地教授各種面食的制作技巧、技... [詳細內(nèi)容]
面食技術(shù)的培訓(xùn)費用并不統(tǒng)一,它的高低受多方面因素制約,比如培訓(xùn)的具體內(nèi)容、持續(xù)的時間以及授課老師的資質(zhì)等。不同... [詳細內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因為面皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋... [詳細內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細內(nèi)容]
炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內(nèi)容]