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火鍋怎么吃才健康？從鍋底到進食順序都有講究

日期：2018-11-14 10:05:00 來源：蜀味緣瀏覽：2455次

火鍋怎么吃才健康？從鍋底到進食順序都有講究

天氣轉涼，不免來一頓火鍋。雖然冒著牙痛、咽喉發炎、便秘的風險，很多人還是大快朵頤吃火鍋。專家表示，對血糖、血脂、血壓、尿酸高的人來說，真別多吃火鍋。火鍋到底怎么吃才能既解饞又健康呢？可從鍋底、調料、食材、飲品、涮煮時間和進食順序等方面選擇適合自己體質的。

一、鍋底、調料：清水或清湯鍋底

調料要有醋和蒜泥

每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同。

清水或清湯鍋底最好，即用白水加一點蔥、姜、海米、香料，這樣的湯底幾乎沒有熱量。菌類熬制的鍋底雖然也比較清淡，但高尿酸者不宜。廣州常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合“三高”和陰虛火旺的人食用。

麻辣紅湯味道濃郁，但油脂含量很高，血糖、血脂、血壓、尿酸高的人和濕熱、痰濕重的人不宜吃。

滋補類的鍋底多含有使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥，適合氣血不足的人，而對于感冒、發燒、熱性體質、痰濕重、消化不良的人卻不太適合。

調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類的蔬菜類原料，最好有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。如果喜歡吃辣，可在調料里加入少許辣椒油。尿酸高者，避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的調料。調料不宜放多，能提味就夠了。

食材：多菜、薯、菌、豆類

少肉和半成品

食材宜多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品。食材的種類不要選太多，每類一兩種即可。

半成品指的是午餐肉、火腿腸、魚丸等，含鹽高，盡量不要太多。蔬菜的種類、數量都應豐富，菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、生菜等，可根據喜好選擇兩三種。蘑菇、木耳、海帶，可選擇一兩種。薯類有可選一兩種，但由于淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。豆制品選豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆泡、油炸腐竹含脂量比較高，選擇一兩種即可。肉類中，血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、豬腦、腸類，最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉、毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類；怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉；尿酸高的人不要吃過多的魚肉、海鮮、河鮮，宜選擇低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類，最好不選海河鮮和內臟。

飲品：底湯要早喝

粥、豆漿、酸奶、糖水餐前喝

火鍋的底湯要喝就趁早，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘喝最放心，超過30分鐘就不宜再喝湯了。

吃火鍋時最好不要飲酒，否則酒精會促進尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，誘發痛風。也不要喝甜飲料或咖啡，因為糖也會升高體內尿酸濃度，且能量太高。白酒、冰鎮飲料或冰啤加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃傷害很大。

粥類、豆漿、酸奶、糖水等進食前適量飲用以保護腸胃，但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗且容易鈉超標最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也不錯，但脾胃虛寒者不宜太多。

火鍋享用完畢后，過三四十分鐘可吃些水果，補充水分和維生素，避免上火。一般來說，水果要選擇性涼的如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃、香蕉等，不要選擇性熱的如榴蓮、芒果、木瓜、櫻桃等。

涮煮時間、順序：蔬菜不煮久

肉、菇要煮熟

蔬菜別涮太久，熟了馬上吃。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生細菌，注意煮熟，吃多不易消化。

涮肉時間要夠，魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等，至少要煮15分鐘以上；肉、內臟類容易帶菌，要煮6-10分鐘，且此時嘌呤含量相對較低，吃多少放多少，不要一次放入很多。吃肉的同時多涮蔬菜并搭配薯類，蔬菜的量要在肉的兩倍以上，有利于控制總熱量。

火鍋最大的問題是進食時間長，如果煮的時間超過一個小時，亞硝酸鹽含量增加，且反復進食刺激胃腸，消化液不停分泌，導致消化功能紊亂而發生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

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