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日期：2018-10-18 11:23:56 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：2825次
在家蒸包子，少了關(guān)鍵這“1步”，難怪包子不好吃
包子萬(wàn)萬(wàn)不可直接上鍋蒸！少了關(guān)鍵這“1步”，難怪包子不好吃！以前剛學(xué)蒸包子的時(shí)候也象你說(shuō)的那相，蒸出來(lái)不光滑，不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤(rùn)的。但每次蒸好拿出來(lái)，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開(kāi)后再放包子這個(gè)原因，后來(lái)找到了竅門(mén)，下面就簡(jiǎn)單的說(shuō)一下：
一、蒸包子用冷水還是熱水？
如果是自己發(fā)面從生包子生饅頭開(kāi)始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過(guò)程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵，另一方面是為了使內(nèi)外溫度均勻，避免由于外部溫度高、內(nèi)部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開(kāi)花現(xiàn)象。在蒸制饅頭、包子時(shí)，可在蒸籠底部墊上一層干紗布，可以防止蒸籠底部積水而導(dǎo)致的局部軟爛。
二、萬(wàn)萬(wàn)不可直接上鍋！
包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí)，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小，保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷。很多人忽略了這關(guān)鍵一步，所以蒸出來(lái)的包子會(huì)軟趴趴的，沒(méi)有嚼頭。
三、包子如何不沾籠屜？
要想包子不沾盤(pán)子，可以墊老玉米棒子上剝下的葉子，既不粘籠篳，熟后也可輕松從包子底剝離。關(guān)鍵是，味道好??！我婆婆那個(gè)地方蒸包子蒸饅頭都用玉米葉，每次回去我也會(huì)帶點(diǎn)回來(lái)。對(duì)了，網(wǎng)上也有賣(mài)的，強(qiáng)烈推薦。河
四、包子一般要蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟？
包子一般要蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟的問(wèn)題，這和蒸多少有一定的關(guān)系，蒸多長(zhǎng)時(shí)間要從上大氣時(shí)算起，一般15分鐘就熟，因?yàn)?，這和包子本身的吸熱到飽和點(diǎn)有關(guān)系，只有到吸熱到沸點(diǎn)時(shí)，包子才進(jìn)入成熟過(guò)程，所以，蒸得多吸熱到飽和點(diǎn)所需的時(shí)間要比蒸的量少時(shí)要長(zhǎng)得多，所以，蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟一定要從到完成吸熱過(guò)程后上大氣算起15分鐘就熟。怎么樣，您學(xué)會(huì)了嗎？
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