在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
新聞動態
News Center
培訓項目
Training Project
日期：2018-10-17 16:29:51 來源：蜀味緣 瀏覽：2758次
冷鍋魚教程—麻辣鮮香，肉嫩味厚！開店秘訣！吃貨們做起來！
一、主料：鮮活花鰱一尾約3斤 火鍋底料500克 火鍋油1斤至4斤 榨菜片（酸蘿卜片）150克
二、調料：干辣椒30克 干青花椒10克 蔥段25克 姜片10克 獨蒜100克 精鹽10克 細淀粉15克 料酒15克 蛋清液30克 冰糖少許
三、胡椒粉0.5克 酥黃豆50克 雞精、味精適量 鮮湯4斤
四、制作：
1、花鰱魚宰殺治凈，取下魚肉，片成約0.3厘米的大片，魚頭從中間對剖，魚骨加成段。獨蒜煮熟。
2、魚頭、魚骨、魚肉分別洗凈放入盆中，放入清水和白酒10克浸泡二分鐘，撈出擠干水分，用精鹽、料酒、姜片、蔥段碼味，魚肉加清水適量上勁拌勻，再放入蛋清液和干細淀粉拌勻上勁。
3、鍋放中火上，熱鍋，加入火鍋油，加熱至180度時，放姜片、蔥段、榨菜片（酸蘿卜片）炒香，下底料稍炒，摻入鮮湯，調入精鹽、冰糖、胡椒粉，燒出味后，放入魚頭、獨蒜，加熱至魚頭快熟時，下魚骨，續下入魚片，加熱至魚片7分熟時，加雞精、味精，起鍋倒入火鍋盆中，炒鍋內另放火鍋油100克，加熱至6成油溫，下干青花椒和干辣椒熗香倒在火鍋盆魚肉上面，撒上香菜和酥黃豆，冷鍋魚鍋底即成。
因鍋底原料已成熟，故不點火就可食用，食用完后可涮食其他菜品。味碟里面加油酥豆豉、蒜米、酥黃豆、芹菜粒、蔥花，喜吃辣的朋友可加入適量小米椒末，在鍋中舀入原湯即可食用。
四川小吃培訓--蜀味緣（www.hotline-tools.com）專注餐飲培訓20余年，開設有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內容]
選擇一家好的早餐技術培訓學校至關重要。接下來，我會從幾個方面詳細介紹挑選時的注意事項，并且向您推薦一些值得考慮... [詳細內容]
早餐種類繁多，若想掌握高超的烹飪技藝，必須選擇正規的培訓機構。以下列舉幾個要點，助你辨別哪家早餐技術培訓更專業... [詳細內容]
挑選一個優質的早餐技術學習場所對于學會早餐制作至關重要。各家培訓機構各有千秋，以下將為你詳細闡述如何辨別優秀的... [詳細內容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可觀?！胞u肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩。現在投咨開個冰粉、涼... [詳細內容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內容]
服務熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright ? 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味緣培訓 版權所有 蜀ICP備16011637號 技術支持：成都小吃培訓 xml地圖
