在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
新聞動(dòng)態(tài)
News Center
培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project
行業(yè)資訊
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)資訊
日期:2018-10-10 11:30:49 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3786次
四川傳統(tǒng)特色小吃--三大炮
三大炮是四川地區(qū)著名的傳統(tǒng)特色小吃,主要制作原料是糯米,由于在制作時(shí)要拋扔糯米團(tuán),糯米團(tuán)落下后會(huì)發(fā)出響聲,分別代表“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,所以叫做三大炮,也因此吸引食客。今天四川特色小吃培訓(xùn)就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)于三大炮的相關(guān)故事以及名稱由來(lái)。
一、 相關(guān)故事
四川省成都市的“三大炮”,在小吃王國(guó)里是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會(huì),各種小吃與春花爭(zhēng)香比美,熱鬧非凡。此時(shí),也正是“三大炮”大顯身手之時(shí)。越是人多的地方,它越有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樗四苷{(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外,還可以調(diào)動(dòng)人們的聽(tīng)覺(jué)。首先,制作者那種氣氛,就可吸引一群食客,特別是青少年顧客。
在一張木板上,擺著12個(gè)銅盤,兩兩相疊,分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋,里面裝著煮好,又用木槌舂茸的糯米飯。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子,不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑,分摘三坨,有節(jié)奏地打鈄出來(lái)。糍粑從木板中彈跳而過(guò),躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi),發(fā)出“碰、碰、碰”三響,如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤,澆上紅糖,撒上芝麻,即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士,看了三大炮的制作表演后,說(shuō)道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開(kāi)眼界”!
當(dāng)然,“三大炮”紅糖糍粑,不光以表演取悅顧客,其軟糯、甜美和噴香,定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正,質(zhì)量精良,1990年經(jīng)成都市政府組織評(píng)定,授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號(hào)。成都市雙流縣李長(zhǎng)清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上,獲傳統(tǒng)獎(jiǎng);1989年李長(zhǎng)清曾去廣州獻(xiàn)藝,一炮打響,聲震五羊城,令愛(ài)吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座,藝壓群芳”。
二、 名稱由來(lái)
三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨,而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后,現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。
由于案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲,只聽(tīng)見(jiàn)“砰砰砰”三聲,三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送于食客手中。
“三大炮”得名于此,這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面,很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受,生意自然紅火,因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱為花會(huì)間食之霸。三大炮非涼食,賣時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時(shí)現(xiàn)做。過(guò)去吃三大炮的人都知道,盤中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn),且價(jià)廉物美。
三大炮的發(fā)源地在成都,但是現(xiàn)在這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝日漸沒(méi)落,如果想吃嘗試一下這道特色小吃,建議去寬窄巷子、文殊坊或者錦里。吃三大炮的時(shí)候可以配以“老蔭茶”,別有一番風(fēng)味。
四川特色小吃培訓(xùn)---蜀味緣(www.hotline-tools.com)專注餐飲培訓(xùn)20余年,開(kāi)設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢,請(qǐng)咨詢我們,承諾學(xué)好為止!
下一篇:清湯羊肉火鍋 家庭版自制底料
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
若你計(jì)劃踏入早餐領(lǐng)域,挑選一所專業(yè)的早餐技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)至關(guān)重要。這直接影響到你能否掌握實(shí)用且受歡迎的早餐制作技藝... [詳細(xì)內(nèi)容]
對(duì)于想要學(xué)習(xí)面食技術(shù)的學(xué)員來(lái)說(shuō),面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校扮演著至關(guān)重要的角色。這里能夠系統(tǒng)地教授各種面食的制作技巧、技... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食技術(shù)的培訓(xùn)費(fèi)用并不統(tǒng)一,它的高低受多方面因素制約,比如培訓(xùn)的具體內(nèi)容、持續(xù)的時(shí)間以及授課老師的資質(zhì)等。不同... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷量都非??捎^?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái),街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]