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培訓項目
Training Project
日期：2018-07-23 10:46:52 來源：蜀味緣 瀏覽：2893次
【成都小吃培訓】川味涼拌雞，
家養土雞一只，殺好洗凈，砍成大塊，冷水下鍋加入拍破姜塊2個煮制40分鐘
雞肉煮好后撈入涼水中浸泡，可換水兩次
取一大碗煮雞肉的湯備用
配料:小蔥4顆切段，小蒜瓣15個切碎，干炒花生米用菜刀壓碎
浸泡涼后的雞肉改刀切成小塊，放入鹽4克，味精2克，雞精2克攪拌均勻
入味雞塊放入花椒面半勺，白糖半勺，辣椒油3勺，耗油，芝麻油一勺，撒上蔥段花生米蒜粒，倒入雞湯拌勻裝盤
制作好的涼拌雞，鮮香誘人，喜歡的朋友試試吧
制作要領:雞肉煮制時間40分鐘左右，用筷子扎雞腿，沒有血水流出即可。煮好的雞肉用涼水浸泡，換水兩次使雞肉快速冷卻，這樣的雞肉吃著口感好。
花生米炒制:炒鍋燒熱直接下入帶皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑撈起，去掉花生米表皮，用刀壓碎即可。拌雞肉時一定得加入煮雞的湯汁，這樣拌出的雞肉湯汁濃郁，香味十足。調料把握不好的朋友可以先少放調料，嘗了味道后適量添加。
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