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成都小吃培訓餐飲行業轉型困難,要做長期打算

日期：2018-03-08 16:14:12 來源：蜀味緣瀏覽：3016次

　　現在大多數餐飲行業都面臨著轉型的痛苦階段，數據顯示，我國餐飲行業自2008年以來就基本呈現下降態勢，去年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點。同時，餐飲企業效益普遍降低，其中中高端餐飲企業受到較大沖擊。商務部典型企業調查統計數據顯示，2012年餐飲企業利潤總額增長率不到1%。

　　中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示，我國中高端餐飲的轉型將是長期過程，要有打“持久戰”的準備。同時，這些企業在轉型過程中遇到的困難值得關注。據他介紹，目前餐飲企業現有的稅費多達46項，給企業帶來很大負擔。

　　今年餐飲行業發展既面臨挑戰，也面臨發展空間和機遇。商務部新聞發言人姚堅表示，今年我國餐飲業發展主要呈現節約消費理念漸入人心、大眾化餐飲發展步伐加快、營養健康餐飲更受關注以及國際交流合作更為頻繁四種趨勢。

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　　他表示，商務部正在研究大眾化餐飲發展的支持政策，主要集中在八個方面：加強行業發展和標準建設;完善區域的規劃和布局，健全大眾化餐飲的網絡;發展集約化、連鎖化經營，培育大眾化餐飲消費知名品牌;加強技術創新，提高網絡和信息化水平;完善誠信體系建設，規范餐飲企業經營行為;加強餐飲安全;加強國際合作，促進餐飲文化海內外傳播。

　　中秋佳節即將到來，在餐飲企業看來月餅消費市場將有什么特點?馮恩援表示，為匹配今年市場需求，行業倡導穩健營銷，企業在品種、規模以及服務方式上做了相應調整，瞄準大眾消費市場，月餅的屬地特色得到重視，同時在銷售中避免搭售。

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