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日期：2018-02-05 16:51:34 來源：蜀味緣 瀏覽：4300次
煲仔飯是一種用小砂鍋煮的飯，上面擺放著各種美味配菜，是廣東一大特色美食。煲仔飯的米飯通常選用上等大米，經(jīng)過慢火煲熟后散發(fā)著濃厚的米香，色澤油潤晶瑩、口感柔韌適中，而且充分吸收配菜的湯汁香味，讓人食欲大增，唇齒留香。煲仔飯底部的鍋巴是煲仔飯的另一大特色，粒粒分明的米粒在光滑的煲底燒出了一層 金黃色的酥脆鍋巴，鍋巴上滲進了配菜的湯汁，使鍋巴看起來更加鮮脆欲滴。輕輕一咬，干香爽口，回味無窮。
提起煲仔飯，便忍不回味它的美味，讓人口舌生津，特別是在這個寒冷的冬天，來上一煲熱氣騰騰的煲仔飯，還有比這個更美好的事情嗎！家常的煲仔飯雖然簡單易學(xué)，但是種類繁多，今天就由蜀味緣的王師傅給大家介紹其一下符合大眾口味的臘味排骨煲仔飯的做法。
1.準(zhǔn)備材料：大米大半杯，萵筍，臘腸，排骨適量。排骨里放入適量的鹽、蠔油、豆豉、紅辣椒碎和蒜末攪拌攪勻后加生粉再次攪勻腌制30分鐘（可以根據(jù)自己的口味來腌制）。
2. 大米洗凈后，加好水浸泡30分鐘以上（和平時煮飯的水量差不多）。
3.浸泡好后，直接放在煤氣灶上，中火煮開后馬上調(diào)到最小火(后面一直保持最小火），這時候注意了，因為煲比較小，蓋子周邊會不停的往外噴水，這時候要稍微開一下蓋子，差不多收完水就好了。
4.等不噴水后解開蓋子，用筷子攪拌一下，使米粒受熱吸水均勻。
5.沿著煲仔的邊邊淋一圈油，一定要淋在邊邊上，它會順著往下流到米飯里。
6.碼好排骨和切片的臘腸，蓋上蓋子。
7-9.煲仔側(cè)著，不時的轉(zhuǎn)動煲仔，使其受熱均勻（這步很關(guān)鍵，一定要有耐心，鍋巴好不好就看這步了），大概5分鐘左右吧，聞到焦香味即可熄火，最后燜5-8分鐘即可（中間不要開蓋）。
10.萵筍去皮，切片，水開后放入適量的鹽和油后加入萵筍片，煮開即可撈起鋪在飯面上（喜歡吃軟的可以多煮一會）。
煲仔飯很多人在家里都會做，但想開家煲仔飯的店還需要掌握更多的技巧。因為專業(yè)與業(yè)余的在種類和味道上都有很大的差距，如果下定決心開家煲仔飯店經(jīng)營的話那就要找一家專業(yè)靠譜的煲仔飯培訓(xùn)學(xué)校學(xué)專業(yè)的知識，熟識各種煲仔飯的配料，掌握火候，反復(fù)的練習(xí)，直到自已做煲仔飯來非常的熟練，得心應(yīng)手。
蜀味緣煲仔飯培訓(xùn)內(nèi)容：
1、正宗廣式煲仔飯與其它煲仔飯的文化差異與口味區(qū)別；
2、大米的選擇、處理與泡制工序；
3、煲仔飯的臘香味與金黃鍋巴制作技巧；
4、煲仔飯常用鮮汁的調(diào)制、配料與制作過程；
5、青菜的制作處理與肉料的腌制處理；
6、水產(chǎn)與熟食的加工處理與配置；
7、煲仔飯的配飯、配菜的全過程烹飪操作工藝；
8、煲仔飯的投資預(yù)算與經(jīng)營管理；
成都蜀味緣集餐飲技術(shù)培訓(xùn)、特色小吃、風(fēng)味小吃、名小吃，面向全國小吃培訓(xùn)。擁有一批優(yōu)秀的師資培訓(xùn)團隊，在我公司參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我們將毫無保留，手把手地教您、讓您順利地掌握技術(shù)。
成都蜀味緣煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)中心為每期學(xué)員安排最精品的課程。既有理論學(xué)習(xí)，也有大量的實際操作訓(xùn)練，從不會學(xué)到會，從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程，要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦，努力練習(xí)，所有真知灼見都是在實踐操作中提煉出來的。很多培訓(xùn)機構(gòu)為了節(jié)省成本，會盡量減少實操環(huán)節(jié)，這樣實際上是非常不負(fù)責(zé)任的。
成都蜀味緣煲仔飯技術(shù)培訓(xùn)全程都是手把手親授，本培訓(xùn)公司的教學(xué)原則：采用滾動式的教學(xué)方式，隨到隨學(xué)、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學(xué)會為止、師傅親自一對一指導(dǎo)學(xué)員實踐，學(xué)員親手操作。以達到學(xué)員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸！能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié)，我們越要提供更好的條件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。
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