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干鍋制作的時間干鍋香料的選購認識

日期：2017-11-02 17:03:16 來源：蜀味緣瀏覽：4489次

干鍋是日常飯桌上超級厲害的米飯殺手，又香又辣又過癮。干鍋菜既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口，香而不膩，回味長久屬于佐酒、下飯的硬菜。

干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋培訓流程：

1、干鍋底料、香料、原材料的選購與識別

2、干鍋底料配方與炒制工藝

3、干鍋香料配方及加工工藝

4、各原材料的處理及加工

5、各種味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首先掌握油料的選購，香料的選擇與識別以及比例搭配。

7、掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。

8、干鍋紅油的提煉與保存。

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成都蜀味緣干鍋培訓根據不同地區人們的飲食習慣，研制出了不同的重慶特色干鍋口味，能夠適合全國大多數的消費人群。成都蜀味緣干鍋培訓餐飲口碑好、培訓內容豐富、還有物資配送等服務，你有什么理由不在成都蜀味緣干鍋培訓餐飲學習干鍋技術呢？成都蜀味緣干鍋培訓歡迎大家來電咨詢，到公司參觀！滿意后簽約。

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