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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢(xún)熱線(xiàn):028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期:2017-09-09 17:37:43 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:9355次
冷鍋魚(yú),其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。其實(shí),成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚(yú)據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺(jué)得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚(yú)通過(guò)爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時(shí),魚(yú)已烹熟,鍋卻還是冷的。
所謂冷鍋魚(yú),就是將魚(yú)做好以后用生鐵大鍋端上桌,不點(diǎn)火先吃魚(yú)。魚(yú)的火候剛剛好,在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫,吃的時(shí)候用魚(yú)湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃,等魚(yú)吃盡了,再開(kāi)火將魚(yú)湯燒開(kāi)涮其他菜品。冷鍋魚(yú)融合了火鍋“麻,辣,鮮,香,回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn),又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟,好吃慘了!冷鍋魚(yú)中,鰱魚(yú)用得最多。鰱魚(yú)肉質(zhì)軟嫩,含水量高,腹部富含脂肪,味極鮮美。
【培訓(xùn)流程】:
1、講述冷鍋魚(yú)的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
3、冷鍋魚(yú)骨湯的調(diào)味及熬制方法。
4、冷鍋魚(yú)禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。
5、冷鍋魚(yú)各種材料的燙制流程及方法。
6、講解冷鍋魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式和方法。
7、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
【冷鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】:原湯冷鍋魚(yú)、重油冷鍋魚(yú)、麻辣冷鍋魚(yú)、鴛鴦冷鍋魚(yú)、肥牛冷鍋魚(yú)、骨湯冷鍋魚(yú)、海鮮冷鍋魚(yú)。
【冷鍋魚(yú)投資分析】:
1、此投資相對(duì)來(lái)說(shuō)較大,對(duì)于喜愛(ài)火鍋的地方本項(xiàng)目非常合適,但是同等條件下相對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)投資要稍小,風(fēng)險(xiǎn)也小,因?yàn)橹饕耸囚~(yú),相對(duì)單一。
2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習(xí)慣和適量以及物價(jià)水平來(lái)制定價(jià)格,成本低廉,利潤(rùn)高。
魚(yú)的學(xué)習(xí)品種:,麻辣魚(yú)、魚(yú)頭火鍋、冷鍋魚(yú)、片片魚(yú)、梭邊魚(yú)、干鍋魚(yú)、熗鍋魚(yú)、番茄魚(yú)、酸菜魚(yú)
【冷鍋魚(yú)特點(diǎn)】:
主食為魚(yú), 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱(chēng)。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng), 麻辣鮮香。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)在教學(xué)上實(shí)實(shí)在在,老師采取一對(duì)一,手把手式教學(xué),老師會(huì)盡量多讓學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),把全部技術(shù)配方,產(chǎn)品制作要點(diǎn)教給學(xué)員。讓學(xué)員在我們這學(xué)到正宗技術(shù)配方及制作要點(diǎn)。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)有信心。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方,原料的配置大到斤數(shù),小到克都有明確的規(guī)定,比如說(shuō)和餅面,一斤面加多少水,加多少度的水都有配方規(guī)定,我們?cè)诮虒W(xué)上專(zhuān)門(mén)研制了一套方案,即使你不認(rèn)字,即使你沒(méi)下過(guò)廚房,也能夠保證在最短的時(shí)間內(nèi)教會(huì)你。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)好吃味美,深受消費(fèi)者的喜愛(ài),成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)鍋底配方嚴(yán)謹(jǐn)、火候精準(zhǔn)、做工精細(xì)。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)具有魚(yú)肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色 亮、辣而不燥、綠色營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。食材方面,魚(yú)現(xiàn)選現(xiàn)做,很新鮮,味道正宗。這些都達(dá)到了成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)優(yōu)秀的品質(zhì),讓食客吃得滿(mǎn)意、放心,成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚(yú)給消費(fèi)者 提供了一個(gè)非常好的用餐新體驗(yàn)。
【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!
隨到隨學(xué)丨配方公開(kāi)丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無(wú)需預(yù)約丨
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱(chēng)的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
若你計(jì)劃踏入早餐領(lǐng)域,挑選一所專(zhuān)業(yè)的早餐技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)至關(guān)重要。這直接影響到你能否掌握實(shí)用且受歡迎的早餐制作技藝... [詳細(xì)內(nèi)容]
對(duì)于想要學(xué)習(xí)面食技術(shù)的學(xué)員來(lái)說(shuō),面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校扮演著至關(guān)重要的角色。這里能夠系統(tǒng)地教授各種面食的制作技巧、技... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食技術(shù)的培訓(xùn)費(fèi)用并不統(tǒng)一,它的高低受多方面因素制約,比如培訓(xùn)的具體內(nèi)容、持續(xù)的時(shí)間以及授課老師的資質(zhì)等。不同... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷(xiāo)量都非??捎^(guān)?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái),街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩。現(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]