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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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培訓(xùn)項目
Training Project
日期：2017-04-14 17:30:34 來源：蜀味緣 瀏覽：2868次
中式小吃向來以方便快捷、好吃又實惠為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象， 成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)，掌握經(jīng)營技有多年的從業(yè)經(jīng)驗，師傅都是手把手教學(xué)。
全天教學(xué)，反復(fù)練習(xí)，包教包會，一直到學(xué)員學(xué)會為止。中途不會以任何借口來增加費(fèi)用。保證各位學(xué)員學(xué)到真技術(shù)，開店掙錢。
一、冒菜培訓(xùn)
1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。
2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。
3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。
4、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
5、冒菜底料的配制方法與炒制方法。
6、紅油辣椒的制作方法和保存方法。
冒菜培訓(xùn)種類：老成都經(jīng)典冒菜，特色冒菜、新派鹵水冒菜、新派清湯冒菜、川味泡椒系列冒菜等。
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二、鹵菜培訓(xùn)
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
4、鹵水制作中的注意事項。
5、原料初加工和處理方法。
6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
7、鹵菜湯料的保管和存放。
8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
9、紅油辣椒的香料配方與制作。
10、鹵制系列：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆干等。
三、火鍋培訓(xùn)
1、講述火鍋香料的特點及其重要作用
2、火鍋原材料的鑒定方法、選購、加工處理
3、高湯的熬制技術(shù)
4、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項
5、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)
6、菜品的碼味及保存
7、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝
8、干貨的特殊發(fā)制方法
9、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
四、包子培訓(xùn)
1、傳授包子面粉的選擇和識別。
2、傳授稱面、和面的技術(shù)，醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧。
3、傳授各種口味餡料的調(diào)味方法。
4、傳授蒸包子的注意事項和火候的掌握。
5、傳授材料的保存方法。
我公司包括學(xué)習(xí)各種中餐小吃冒菜、鹵菜、面食、早餐、烤魚、串串、火鍋、干鍋等等。歡迎到店考察。先嘗后學(xué)。味道面議我們在學(xué)習(xí)！
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